Come la tradizione ci insegna, tagliamo le melanzane finemente e le pressiamo sotto sale per far fuoriuscire l’acqua presente all’interno in modo da esaltarne la dolcezza. Successivamente vengono condite con aglio, olio extravergine d’oliva e aromi naturali tradizionali del Borgo, per poi essere conservate sott’olio e pastorizzate.